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里脊：肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，適合作牛排。

外脊：即牛前腰脊肉，肉質嫩滑，亦為牛排之上選。

脖肉、肩肉：運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，適宜燉煮、燜調、炒涮。

肋條肉：稍帶筋，肉味香濃，適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。

腹肉、胸肉：肉質較粗，但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。

腱子肉：運動部位，含膠質多，帶筋，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉鹵。

臀肉：運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，適宜長時間燉煮,也可作牛排用。